ВКУСЫ ДАЛМАЦИИ

Слово гастрономия происходит от греческих слов gaster (желудок) и nomos (закон). Означает умение приготовить пищу, а также культуру и организацию питания. Т.е. гастроном − это человек, который знает толк в хорошей кухне. Паве Борич, владелец Виллы Борич, безусловно, принадлежит к числу гастрономов. Что касается кухни Далмации, этот опытный ресторатор и обладатель многочисленных профессиональных наград и признаний, может поделиться множеством советов. В связи с этим, пользователям нашего сайта он рекомендует блюда, которые при посещении Далмации должны попробовать все любители хорошей кухни. Таким образом, кроме получения гастрономического удовольствия, Вы сможете познакомиться с культурой жизни в Далмации и узнать современные предпочтения ее жителей.

  gastronomija_1

Холодные закуски

Салат из осьминога

Вареного осьминога нарезать соломкой или кубиками с добавлением соли, перца, мелко нарезанного чеснока и приправить оливковым маслом.

Голубая рыба под маринадом

Запеченную голубую рыбу посыпать мелко нарезанным луком, сбрызнуть лимонным соком, посыпать перцем и добавить оливковое масло и белое вино, затем варить в течение пяти минут. Подается охлажденным.

Анчоусы в соусе из зеленых оливок

Вареные анчоусы филировать и залить соусом, приготовленным из молотых зеленых маслин, приправить оливковым и топленым маслом, посыпать перцем и мелко нарезанным розмарином. Анчоусы подаются охлажденными.

Далматинский пршут (ветчина)

Традиционный далматинский пршут, высушенный над дымом и на холодном северном ветру бора, по качеству является одним из лучших видов пршута. Подавать нарезанным на тонкие ломтики, вместе с далматинскими овечьими сырами, среди которых особенно рекомендуем пашский сыр.

gastronomija_1

Супы

Рыбный суп

Приготавливается из разных видов рыбы с петрушкой, чесноком, луком и помидорами, с добавлением соли, перца и оливкового масла.

Суп Биоково

Баранину, перемешанную с кусочками пршута, отварить с корнеплодами, луком, любистоком, петрушкой, мелко нарезанными помидорами, с добавлением соли, перца и ароматических трав, собранных на склонах гор Биоково.

Теплые закуски

Ризотто с каракатицей и кальмарами

Кольца каракатицы и кальмаров, обжарить в оливковом масле и чернилах каракатицы, с добавлением вина, Прошека, чеснока и петрушки. В конце добавить протертые свежие помидоры и рис, а также соль и перец. Ризотто подается с добавлением пармезана.

Артишоки с бобами и укропом

Вареные артишоки фаршировать фасолью с петрушкой и панировочными сухарями, посыпать мелко нарезанным укропом и чесноком, с добавлением оливкового масла, соли и перца.

Печень ягненка по-далматински

Слегка обжарить лук на сковороде в оливковом масле и добавить нарезанную печень ягненка. Во время обжаривания добавить соль, перец, петрушку и в конце мелко нарезанные свежие помидоры. Подается с домашней полентой (пурой).

gastronomija_2

Основные блюда

Далматинская паштицада

Больший кусок говяжего окорока (внутреннюю часть бедра) нашпиговать кусочками чеснока, бекона и моркови. Подготовленный таким образом кусок говядины выдержать в маринаде из уксуса, вина, воды с добавлением лука, лаврового листа и перца. Мясо тушить в оливковом масле, с добавлением специй и жидкости от маринада, 3 − 4 часа на медленном огне. Соус, полученный от тушения, протереть и поливать им нарезанные кусочки мяса. Паштицада традиционно подается с домашними макаронами и тертым тучепским сыром.

Вареный ягненок с сальсой

Мясо ягненка отварить с морковью, петрушкой, сельдереем, лавровым листом, головками лука, с добавлением бекона. Сальса приготавливается из свежих очищенных помидоров, тушеных с чесноком на оливковом масле, с добавлением петрушки, соли и сахара. Вареное мясо подают с отварным подсоленным картофелем и приготовленной сальсой.

Жаркое из ягненка с ароматическими травами

Подсоленное мясо домашнего ягненка поместить в форму для выпечки, добавить картофель из Биоково, оливковое масло и ароматические травы (розмарин, тимьян, шалфей). Блюдо обычно приготавливается весной в сезон забоя ягнят и обязательно подается со свежим зеленым луком.

Заяц по-охотничьи

Мясо зайца, предварительно выдержанное в маринаде из чеснока, лука и бекона, запечь в духовке, затем добавить оливковое масло, лимонный сок, черничный джем, белое вино, соль, перец, петрушку. Подается с домашними ньокками.

Осьминог запеченный «из-под пеки» с молодым картофелем

Вареного осьминога нарезать и выложить в форму для выпечки, добавить нарезанный дольками картофель. Затем форму для выпечки поместить в каменную печь, накрыть чугунным колпаком и уложить сверху угли.

Треска по-белому

Треску предварительно вымочить в воде, сварить, очистить от костей и мелко нарезать, затем добавить отварной картофель с оливковым маслом, мелко нарезанным чесноком, петрушкой, солью и перцем. Перемешивать все ингредиенты до получения паштета. Подавать на тостах, пропитанных оливковым маслом.

Скат, запеченный на решетке

Очищенный скат приправить маслом и слегка запечь на гриле, затем посолить и полить оливковым маслом. Подавать с отварной блитвой и картофелем с бобами.

Рыбное ассорти Тучепи

Очищенную белую рыбу, кальмары, мидии и креветки посолить, полить маслом и медленно запекать на решетке, затем приправить оливковым маслом. Рыбу подают с фаршированными помидорами, вареным молодым картофелем и блитвой.

gastronomija_3

Десерты

Среди многочисленных и разнообразных сладких деликатесов Далмации мы выбрали те, которые типичны для праздничных меню: далматинская розата, фритулы, инжир, запеченный с медом, торт Макарана.

gastronomija_4

В культурной жизни Тучепи можно выделить три крупных мероприятия. Так, за время „Летних вечеров Тучепи“ проводятся развлекательные и культурные программы. Каждый год открытие вечеров приходится на 13 июня, день св.

Следующий краткий обзор истории виноградарства и виноделия Далмации поможет Вам поближе познакомиться с винным богатством этого прекрасного региона, с которого началась удивительная история виноделия и виноградарства Хорватии!

Семья Борич из поколения в поколение занималась производством оливкового масла. Паве Борич с гордостью продолжает семейную традицию.

Слово гастрономия происходит от греческих слов gaster (желудок) и nomos (закон). Означает умение приготовить пищу, а также культуру и организацию питания. Т.е. гастроном − это человек, который знает толк в хорошей кухне. Паве Борич, владелец Виллы Борич, безусловно, принадлежит к числу гастрономов.